Grill Tipp: So bleibt Ihr Fleisch saftig und zart

geschrieben von Grillguru am 14. April 2011
Kategorie: Rund ums Grillen

Grillen ist gerade in den warmen Monaten wieder für die meisten Menschen ein absolutes Muss. Es werden Freunde und Familie eingeladen und Partys gegeben, bei denen der Grill und leckere Sachen vom heißen Rost nicht fehlen darf. Ob nun im heimischen Garten, auf dem Zeltplatz oder beim Picknick am See, Grillen vermittelt Behaglichkeit, abgesehen davon schmeckt gegrilltes Fleisch einfach viel besser, als wenn es in einer Pfanne zubereitet würde. Viele kennen jedoch das Problem, dass das Fleisch beim Grillen immer ein wenig trocken wird. Dies kann mehrere Ursachen haben. Das Fleisch ist entweder falsch eingelegt, nicht mehr ganz frisch, beziehungsweise von minderer Qualität oder aber der Grill ist zu heiß. Wichtig ist natürlich in erster Linie, bereits beim Einkaufen darauf zu achten, dass das Fleisch frisch und zart ist, daher sollten unter keinen Umständen fertig marinierte Grillfleischsortimente gekauft werden.

Dieses schon eingelegte Fleisch lässt sich nur schwer auf seine Frische überprüfen. Daheim angekommen ist es ratsam, das Fleisch bereits einige Stunden vor dem Grillen selbst einzulegen, hierfür kann sich jeder eine Marinade selber zaubern. Mit Öl, ein wenig Zitronensaft, frischen Kräutern und Salz, Pfeffer sowie anderen Gewürzen, die je nach Geschmack variieren können, lässt sich im Handumdrehen eine perfekte Marinade zaubern. Auch besondere Würze, oder je nach Geschmack sehr scharf lässt sich das Fleisch vorbereiten. Das Fleisch sollte dann gut mit dieser Marinade eingerieben werden und letztlich in dieser verbleiben, natürlich im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn es dann ans grillen geht, ist es wichtig, dass der Grill nicht zu heiß ist, wenn das Fleisch aufgelegt wird. Die Kohle sollte bereits nahezu vollständig weiß sein, da so nicht allzu viel Hitze abgegeben wird, sie aber innerlich glüht und gleichmäßige Hitze ausstrahlt.

Nun kann das Fleisch aufgelegt werden, ob dies nun direkt auf den Grillrost gelegt wird oder in eine Aluschale, bleibt jedem selber überlassen. Um das Fleisch saftig zu halten, sollte es zum scharfen anbraten in der Mitte des Grills – dort, wo die Hitze am stärksten ist starten, denn so verschließen sich die Poren. Dann kann etwas an die Seite gezogen werden, damit das Fleisch dort gleichmäßig und nicht zu schnell durch garen kann. In vielen Regionen Deutschlands wird das Fleisch, während es auf dem Grill liegt, nach dem ersten wenden mit Bier übergossen. Die sorgt nicht nur für einen hervorragenden Geschmack sondern verhindert auch, dass das Fleisch zu trocken wird.